Recuento de Enterobacteriaceae
Recuento de Enterobacteriaceae
La familia Enterobacteriaceae son los microorganismos más relevantes para la microbiología alimentaria. En este grupo se incluyen microorganismos como bacterias coliformes, coliformes fecales, E. coli (tipo 1), E. coli serotipo O157:H7, Salmonella, Shigella y Yersinia enterocolitica.
El recuento de enterobacterias es especialmente importante en la industria alimentaria como parámetro de higiene. Si el número de Enterobacteriaceae es cero en una muestra en el "recuento de Enterobacteriaceae" debido a sus subgrupos; el número total de coliformes, coliformes fecales y E. coli también será cero.
El análisis de Enterobacteriaceae generalmente se analiza mediante el método de vertido o esparcido. Sobre la muestra por conteo de Enterobacteriaceae se pueden hacer los siguientes comentarios:
- Se aplican o no normas de higiene y sanidad, limpieza del equipo utilizado
- Presencia de microorganismos enteropatógenos y toxigénicos