Gluten (Allergen)-Test in Lebensmitteln

Gluten (Allergen)-Test in Lebensmitteln

In der Lebensmittelindustrie sind Etiketteninformationen sehr wichtig. Die Genauigkeit der Kennzeichnung, insbesondere bei Lebensmitteln, die Allergene enthalten können, wirkt sich direkt auf die Gesundheit der Verbraucher aus. Bei glutenhaltigen Lebensmitteln muss auf eine Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie hingewiesen werden. Für die Lebensmittelindustrie gelten bestimmte Auflagen hinsichtlich einschlägiger Verordnungen und gesetzlicher Vorgaben zu Allergenen.

Heutzutage werden glutenfreie Fertiggerichte speziell für Zöliakiepatienten hergestellt. Die Glutenanalyse wird für Etiketteninformationen und Allergenwarnungen in Lebensmitteln durchgeführt. Darüber hinaus kann die Aussage durch Tests und Analysen für Lebensmittel gestützt werden, die mit der Aussage „Glutenfrei“ in den Verkehr gebracht werden.

Laut der FDA können einige Lebensmittel, auch wenn sie Gluten enthalten, teilweise abgebaut werden. Diese Lebensmittel sind wie folgt:
- Sojasauce (hydrolysiertes Weizenprotein)
- Malzessig (Gerstenmalz)
- Malz und Malzzutaten (Gerstenmalz)
- Gärung mit Gluten Quellprodukte, die im Wachstumsmedium entwickelte Mikroben (Bakterien, Hefe) enthalten
- Enzymhaltige Produkte (geerntet aus Mikroben, die auf einem Fermentationswachstumsmedium mit einer Glutenquelle gezüchtet wurden)
- Bier (Gerstenmalz)