Определение белка в пищевых продуктах
Определение белка в пищевых продуктах
Наряду с белками, углеводами и липидами они являются питательными веществами, которые обеспечивают энергию в рационе и играют важную роль в росте и защите организма человека. Он также участвует в ферментативной активности в организме и транспортировке питательных веществ и других биохимических соединений через клеточные мембраны.
Определение количества белка в пищевых продуктах, которые играют важную роль в питании человека, важно и должно определяться надежными методами и лабораториями. Определение белка проводят для определения количества белка, указанного в таблицах пищевой ценности пищевых продуктов.
Это можно определить с помощью прямого и косвенного определения белка.
Прямое определение белка выполняется путем анализа общего количества аминокислот, а
косвенное определение белка; Метод Кьельдаля, модифицированный метод Лоури, метод Брэдфорда
Определение белка в пищевых продуктах проводится с использованием различных методов, упомянутых выше.