Тест на глютен (аллерген) в продуктах питания

Тест на глютен (аллерген) в продуктах питания

В пищевой промышленности информация на этикетках очень важна. Точность этикетки, особенно в отношении пищевых продуктов, которые могут содержать аллергены, напрямую влияет на здоровье потребителей. На маркировке необходимо понимать продукты, содержащие глютен, при непереносимости глютена или целиакии. Пищевая промышленность подчиняется определенным условиям с точки зрения соответствующих правил и законодательных требований в отношении аллергенов.

Сегодня специально для больных целиакией производят безглютеновые готовые блюда. Анализ глютена проводится для получения информации на этикетках и предупреждений об аллергенах в пищевых продуктах. Кроме того, это утверждение может быть подтверждено тестами и анализами продуктов питания, которые поставляются на рынок с заявлением «Без глютена».

По данным FDA, даже если некоторые продукты содержат глютен, они могут частично расщепляться. К этим продуктам относятся следующие:
- Соевый соус (гидролизованный пшеничный белок)
- Солодовый уксус (ячменный солод)
- Солод и солодовые ингредиенты (ячменный солод)
- Ферментация, содержащая глютен исходные продукты, содержащие микробы (бактерии, дрожжи), развивающиеся в питательной среде
- Ферментсодержащие продукты (полученные из микробов, выращенных на ферментационной ростовой среде, содержащей источник глютена)
- Пиво (ячменный солод)