Определение состава жирных кислот (эруковой кислоты)
Определение состава жирных кислот (эруковой кислоты)
Масла, полученные путем переработки семян масличных культур; Он занимает важное место с точки зрения питания и здоровья человека. Состав и пропорции жирных кислот влияют на физические и химические свойства масел.
Составы жирных кислот растений, из которых получают масло, непостоянны. Изменение состава жирных кислот в различных условиях влияет на качество масла. Распределение и положение жирных кислот; Качество масла связано с качеством масла, его пищевой, технологической и технологической ценностью.
Определение эруковой кислоты
Эруковая кислота, 22-углеродная мононенасыщенная жирная кислота, содержится в большом количестве в семенах многих растений того же семейства, таких как рапс и горчица. В экспериментах на животных наблюдались токсические эффекты эруковой кислоты.
Это привело к тому, что были предприняты шаги по производству рапсового масла, не содержащего эруковой кислоты. Этот тип масла, называемый маслом канолы, стал важным маслом, которое сегодня предпочитают.
Рапс классифицируют по количеству содержащейся в нем эруковой кислоты:
- «Рапс с высоким содержанием эруковой кислоты (HEAR)», если он содержит 45–60 %
- "Рапсовое семя со средним содержанием эруковой кислоты", если оно содержит 35% - 40%
- «Рапс с низким содержанием эруковой кислоты», если он содержит 0,03%
В рамках Турецкого продовольственного кодекса количество, которое должно содержаться в эруковой кислоте, маслах и пищевых продуктах с добавлением более 5% жира, ограничено.