Testi i glutenit (alergjenit) në ushqim
Testi i glutenit (alergjenit) në ushqim
Në industrinë ushqimore të përgatitur, informacioni i etiketës është shumë i rëndësishëm. Saktësia e etiketimit, veçanërisht në ushqimet që mund të përmbajnë alergjen, ndikon drejtpërdrejt në shëndetin e konsumatorit. Ushqimet që përmbajnë gluten për intolerancën ndaj glutenit ose sëmundjen celiac duhet të kuptohen duke etiketuar. Industria ushqimore i nënshtrohet kushteve të caktuara për sa i përket rregulloreve përkatëse dhe kërkesave ligjore për alergjenët.
Sot, ushqimet e gatshme pa gluten prodhohen posaçërisht për pacientët celiakë. Analiza e glutenit kryhet për informacionin e etiketës dhe paralajmërimet për alergjen në ushqime. Përveç kësaj, pretendimi mund të mbështetet nga teste dhe analiza për ushqimet që dalin në treg me pretendime "Pa Gluten".
Sipas FDA-së, edhe nëse disa ushqime përmbajnë gluten, ato mund të shpërbëhen pjesërisht. Këto ushqime janë si më poshtë:
- Salcë soje (proteina e hidrolizuar e grurit)
- Uthull malti (malt elbi)
- Malti dhe përbërësit e maltit (malti i elbit)
- Fermentimi që përmban gluten produkte burimore që përmbajnë mikrobe (baktere, maja) të zhvilluara në mjedisin e rritjes
- Produkte që përmbajnë enzimë (të mbledhura nga mikrobet e rritura në një mjedis të rritjes fermentimi që përmban një burim gluteni)
- Birrë (malt elbi)